Servella raconte la cuisine niçoise avec le cœur. C’est en plein centre-ville que la maison familiale écrit son nouveau chapitre gourmand : on y retrouve de l’épicerie fine, un bar à ravioli et un espace restaurant. On y vient pour le goût des recettes d'autrefois, que l’on savoure sur le pouce ou chez soi.
Patrimoine en réinvention
Avant d’être une table réputée, Servella était une épicerie toute simple du village de Castagniers. Au fil du temps et des générations, cette institution familiale s’est transformée en un vaste restaurant, étoffé d’un hôtel accueillant. Une histoire centenaire que Mathilde Servella et sa famille perpétuent avec une adresse bien faite en plein centre de Nice.
Ce lieu hybride, entre épicerie fine, traiteur, petite restauration et comptoir à raviolis, est le fruit d’un projet mûrement réfléchi.
« Grâce à notre bar à ravioli, on démocratise cette spécialité mythique, on la décline et on la rend accessible » explique Mathilde. Ici, on ne cherche pas à reproduire le restaurant historique de Castagniers mais à proposer une version multiple et citadine, qui enchante les papilles tout au long de la journée. Et le décor qui mêle mobilier d’époque et volumes plus contemporains, revendique autant les racines de la maison que son besoin d’évolution.
Comfort food niçoise
Ici, la véritable star, c’est le ravioli niçois. C’est bien plus qu’un simple plat : c’est toute une tradition locale que Servella met en lumière. Habituellement « réservé aux grandes tablées du dimanche ou aux repas au restaurant », il s’invite enfin dans l’assiette du quotidien. Et au bar à ravioli, les compositions se personnalisent à l’envie (daube et blette, ricotta-épinard, farce au poisson…).
Les préparations ? « Elles sont réalisées chaque matin à Castagniers, avant d’être livrées à Nice ». Même exigence pour les sandwichs, préparés dès l’aube par le père Servella.
Le pan bagnat maison, lui, coche toutes les cases. Ici, pas de pain surchargé ni périlleux à croquer : tout est question de dosage. Mie aérienne, garniture ultra soignée, produits qui respirent et équilibre des saveurs… ça fait mouche à chaque bouchée. Mais d’autres incontournables du terroir complètent ce généreux tableau épicurien : les petits farcis, la daube mijotée, la pissaladière, les panisses ou encore la trouchia, cette irrésistible omelette aux blettes…
Ode au bon vivre
Pour Mathilde, défendre la cuisine niçoise, ce n’est pas nécessairement « figer » les traditions. Bien au contraire.
Elle revendique un patrimoine culinaire « extrêmement riche et enthousiasmant », capable de se réinventer sans rien sacrifier de son identité.
L’épicerie met ainsi à l’honneur un maximum de produits locaux – des pépites bien achalandées qui font de l’œil d’emblée – comme les chips de socca ou encore l’huile d’olive et le chocolat de Castagniers.
Servella, ce sont des recettes traditionnelles maîtrisées et autant de souvenirs retrouvés. « Un client m’a confié que notre daube avait exactement le goût de celle que préparait autrefois sa grand-mère» confie avec fierté Mathilde.
Le Petit Plus : au comptoir, les raviolis maison sont proposés prêts à emporter. Une fois chez soi, il ne reste plus qu’à les cuire pour prolonger le plaisir.
Texte et photos par Pauline Puaux
