Après Paris, les bouillons font leur révolution à Nice ! Avec ses classiques de bistrot, ses petits prix et son ambiance populaire, Bouillon Saleya remet la cuisine française à la portée de toutes les bourses. Une adresse où l'on retrouve le plaisir des repas simples, sans ne se ruiner ni se prendre au sérieux.
Le bouillon prend ses quartiers dans le Vieux-Nice
Il fallait y penser ! Alors que les bouillons parisiens connaissent un formidable retour en grâce, trois associés ont décidé d’importer le concept sur la Côte d’Azur. Deux d’entre eux sont directement impliqués dans l’exploitation de cette nouvelle adresse installée rue Sainte-Réparate, à quelques enjambées du cours Saleya.
Le principe est aussi simple qu’efficace : remettre au goût du jour les recettes populaires de la cuisine française, avec des prix serrés, un service rythmé et une ambiance de bistrot où tout le monde trouve sa place.
Ici, pas de chichis ni de cérémonial inutile. On vient pour déjeuner entre collègues, retrouver des amis ou s’offrir un repas complet à un tarif devenu presque introuvable dans le Vieux-Nice.
Et le spectacle commence à midi pile ! La salle ouvre au coup de canon, donnant le signal d’un service qui renoue avec l’esprit des bouillons d’autrefois : une cuisine accessible, une salle animée et le plaisir de partager une bonne table.
Des classiques bien mijotés et des prix qui font saliver
Chez Bouillon Saleya, la carte ressemble à un inventaire gourmand de la cuisine de nos grands-mères. Œufs mayonnaises à 4 €, terrine maison à 6 €, avocat-crevettes à 5,50 € ou encore six escargots à 7 € : les entrées donnent immédiatement le ton.
Pour commencer, nous avons choisi les escargots, avant de poursuivre avec une indémodable saucisse-purée à 13 €. Une assiette réconfortante, sans complication, qui rappelle les plaisirs de la cuisine familiale.
Les amateurs de plats traditionnels retrouveront également le bœuf bourguignon et sa purée (14 €), la cuisse de poulet rôtie accompagnée de frites maison (14 €) ou le foie de veau (15 €).
Quelques propositions plus gourmandes viennent compléter la carte, comme les coquillettes à la crème de truffe et au jambon blanc (13 €) ou le croque-monsieur à la truffe (14 €). Sans oublier le tartare de bœuf, l’aïoli de lieu noir et les incontournables frites maison.
Les portions sont plutôt modestes, mais c’est aussi ce qui permet de jouer pleinement le jeu du bouillon : entrée, plat et dessert sans faire exploser l’addition ni sortir de table complètement repue.
Pour terminer, difficile de résister aux desserts d’enfance. Nous avons opté pour une île flottante maison à 5,50 €, avec son blanc en neige posé sur une crème anglaise. La carte déroule également ses classiques : mousse au chocolat, crème caramel, riz au lait, profiteroles et même un petit pot de crème fouettée à 1,50 €.
L’esprit bistrot, les prix populaires
Le Bouillon Saleya revendique cette convivialité qui a fait le succès des grandes institutions populaires françaises. Une carte lisible, des plats familiers, une salle où l’on se retrouve sans occasion particulière et une addition qui ne gâche pas le plaisir.
Même philosophie du côté des boissons. Le verre de vin démarre à 6 €, la bière pression à 4 € les 25 cl et l’espresso à 2 €. La carte des vins fait une place aux appellations françaises, avec quelques références régionales, notamment en Provence.
On apprécie aussi cette volonté de proposer une restauration sans sophistication excessive, à contre-courant des tables qui multiplient les effets de mode et les additions salées.
Certes, on ne vient pas ici pour vivre une expérience gastronomique ni pour découvrir une cuisine révolutionnaire. Mais pour retrouver des recettes familières, manger à sa faim sans se ruiner et profiter d’un vrai moment de bistrot, le pari est plutôt bien engagé.
Avec Bouillon Saleya, Nice tient désormais son premier bouillon. Et l’idée pourrait bien faire des petits !
