Sa sublime vitrine et salle baroque vous transportent dans le passé. On regarde autour de soi pour chercher fiacres, messieurs en haut de forme et dames en crinoline. Nous sommes en 2021 et après deux siècles cette confiserie entretient toujours la mémoire du beau et du goût.
Depuis 1820, la Maison Auer est à l’image des trésors gourmands qu’elle recèle. La façade blanche aux moulures dorées vous transporte déjà dans une autre époque. L’intérieur de la boutique, telle une bonbonnière précieuse nous éblouit par son style florentin : du sol au plafond, c’est un ravissement. La couleur or domine dans cet écrin fait de vitraux, de lustres en cristal, de marbre, de consoles anciennes et de vitrines ornées d’angelots, de festons et de fleurs. Ce sont cinq générations que ces murs ont vu se succéder pour offrir les gourmandises que l’institution niçoise confectionne dans ses ateliers derrière le magasin.
Tout commence avec Henri Auer, confiseur suisse qui comprit que la Côte d’Azur était le lieu idéal pour s’installer grâce à son abondante production fruitière.
Aujourd’hui, c’est Thierry qui est aux commandes du bateau, animé par la volonté affirmée de protéger les savoir-faire de ses ancêtres. Son grand-père a ajouté la pâtisserie dans leur production, son père la chocolaterie et le voici à la tête de cette institution niçoise en défenseur du patrimoine familial.
Tous les produits sont fabriqués à l’ancienne : les chocolats ne contiennent ni glucose, ni colorant, ni aucune graisse ajoutée ainsi que les marrons glacés, les pâtes de fruits et les fruits confits qui ont fait la réputation de la maison. Confiseur est un métier de patience car on ne peut confire les fruits qu’une fois par an au moment de la saison. Le confisage est long, un mois et demi pendant lequel il y a un risque de fermentation qui gâcherait tout le travail.
Thierry aime plaisanter en disant qu’aujourd’hui, tout est plus facile avec la haute technologie : son outil 2.0 pour vérifier la cuisson des fruits est …. une aiguille à tricoter !
Pour garantir la régularité, les qualités gustatives et l’excellence de ses produits, rien ne vaut les méthodes d’autrefois.
Dans la vitrine, poires, abricots, kumquats, sont présentés dans de gros pots en terre cuite et vendus au poids mais aussi en coffrets assortis. La clémentine est le fruit le plus demandé, elle provient de Corse pour sa saveur inégalable et d’Italie pour les mandarines dont le goût est très différent. Les marrons (proposés toute l’année) et le gingembre sont aussi confits au sirop ou glacés au sucre comme les orangettes et les citronnettes. Les confitures (15 parfums) sont fabriquées de la manière la plus naturelle possible : des fruits et du sucre tout simplement. Aucun arôme artificiel non plus pour les pâtes de fruits aux parfums fraise, kiwi, cerise noire et bien d’autres et pour honorer la Provence, les calissons et le nougat sont en première place.
Parmi les produits chocolatés, on trouve un assortiment pour tous les gourmands : truffes fabriquées à la main, ganaches à la crème, pralinés … Autre spécialité incontournable de la Maison Auer : des amandes de Provence et des noisettes du Piémont grillées, caramélisées et enrobées d’un cacao brut et puissant. Et pour le plaisir des petits et des grands, il ne faudrait pas oublier la pâte à tartiner si aimée de tous (amande, cacahuète, noisette ou vanille), irrésistible !
Même si vous tenez à votre ligne, vous ne pouvez pas manquer de visiter cette boutique à l’ambiance unique de charme et de luxe, juste pour le plaisir des yeux. Chaque fête est l’occasion pour l’équipe de Thierry de laisser libre cours à sa créativité et la vitrine expose de véritables œuvres en chocolat pour Noël (et chaque année, une magnifique crèche y est installée), la Saint Valentin ou Pâques.
Tradition du métier manuel, goût et esthétique en héritage, la Maison Auer cultive la passion du monde des douceurs.
Le Petit Plus : Plus besoin d’être niçois pour profiter des produits de la Maison Auer, les commandes en ligne sont désormais possibles ainsi que le click and collect et la livraison à domicile.
Par Anne Emellina
