Beau, green et si bon… Paper Plane ose sortir des sentiers battus en proposant une cuisine 100% végétale, ultra créative et basée sur des produits de saison. De quoi nous faire oublier définitivement la viande !
Avant de reprendre Paper Plane, Laura était déjà une habituée du lieu. Passionnée de cuisine végétale (elle donnait des cours à domicile), cette entrepreneuse dans l’âme appréciait les bons petits plats préparés par les gérants, mais ne s’imaginait en aucun cas, être, un jour, à la tête du restaurant. Pourtant, quelques années plus tard, lorsque le couple met en vente l’affaire avant de partir pour un tour du monde, elle se dit « pourquoi pas ? » et se lance dans l’aventure avec son compagnon.
Le concept est gardé, la déco est changée. Mais dans l’assiette, l’envie de proposer des plats sains et gourmands perdure. Le menu est élaboré à partir d’ingrédients non raffinés (autrement dit non transformés) et met en valeur les produits tels qu’il sont, sans artifices.
« On souhaite que tous nos produits soient le plus frais possible. On prépare les sauces nous-mêmes, les citrons confits nous-mêmes… c’est du travail ! Mais comme j’envisage le meilleur pour mon corps, ma santé… J’envisage aussi le meilleur pour mes clients ! », précise la gérante.
Vous l’aurez compris : Laura souhaite montrer qu’il est possible de se régaler tout en prenant soin de sa santé. L’autre principe phare de la maison est d’ailleurs le cru (ou « raw food »), qui présente de nombreux bénéfices santé, dont le fait de gagner en tonus et en vitalité.
« Le cru permet de préserver au mieux les fibres, vitamines, et oligo-éléments des aliments », révèle Laura.
À la carte, le pari de la gourmandise semble également réussi. Tout nous donne envie : Frittata de printemps : galette de pois chiches, crème d’avocat aux herbes fraîches, sauce yaourt, grenade ; Dhal de lentilles (un des plats phares de la maison) : mijoté de lentilles corail au lait de coco/épices/épinards, servi avec du riz basmati semi complet, du yaourt et de la coriandre ou encore le Veggie sandwich : pain maison, carottes rôties, pickles de concombre, avocat, bacon de tofu, mesclun, mayonnaise vegan.
En dessert, on craque pour le délice dont tout le monde raffole : la fameuse tarte cru banane / coco. Et on comprend pourquoi ! De quoi planer un bon bout de temps, tant les saveurs des plats étonnent et régalent à la fois.
Seule exception à cette carte 100% végétale : les oeufs proposés au petit-déjeuner. Laura tient à nous préciser qu’ils sont un peu particuliers : ils sont évidemment bio, comme les autres produits, mais la ferme qui élève les poules pondeuses ne les tuent pas. Une fois qu’elles ont « achevé » leur carrière, elles sont recueillies par des particuliers pour démarrer leur seconde vie. Un happy end plutôt rare, qui mérite d’être souligné !
Quant à la fameuse question « Qu’est-ce que la nourriture de demain selon vous ? », Laura nous répond que c’est tout simplement une cuisine basée sur des produits locaux et saisonniers, qui n’impacte pas ou peu l’environnement.
Le couple a d’ailleurs obtenu récemment le label « Green food » pour leur travail.
La cuisine Paper Plane, c’est donc ça : une autre façon de percevoir le végétal, de la gourmandise, mais aussi un engagement envers la planète. On applaudit !
