Les habitants de la tranquille rue Verdi ont vu un matin une jolie boutique gourmande ouvrir ses portes. Et au fond de cette cave-épicerie, passionné de produits français, un chef qui concocte des plats exquis et soignés à déguster en terrasse et en livraison.
Devanture aux pierres apparentes, vitrine à deux arcades et tons bleu canard pour cette Maison baptisé Joia, comme « joie » en provençal. L’idée est née de la rencontre entre Laëtitia et Julien qui voulaient créer un endroit où vendre le meilleur du terroir français pour satisfaire une clientèle appréciant la richesse du patrimoine culinaire national. Une démarche qui a aussi quelque chose d’éthique en soutenant les artisans et en valorisant leurs produits. Ce genre de boutique existant déjà, leur concept se devait d’être différent, sinon novateur. Ouvrir certes un point de vente et proposer la livraison mais également offrir un service de gastronomie à domicile.
« Ce qui nous anime, c’est de prendre un virage inverse à celui de la consommation mondialisée. Défendre le particularisme local, régional, les traditions. Nous participons ainsi à un système économique qui allie savoir-faire, qualité et écologie. »
Julien a travaillé dans des maisons étoilées aux côtés de Michel Sarran, Hélène Darroze ou encore Alain Ducasse. Au fil des ans à côtoyer les plus grands, il a imaginé une cuisine de l’essentiel, raffinée et délicate. Laëtitia possède son agence de wedding planning (Laëtitia D Luxury Events made in France). Ces deux-là ont plus d’un tour dans leur sac pour mettre en valeur le beau et le bon.
Commençons par l’épicerie fine. Parmi les produits salés et sucrés sélectionnés (charcuterie, fromages, terrines, conserves, chips, galettes, sirops …), la boutique propose des produits exclusifs : de la moutarde Clovis de la plus vieille vinaigrerie de Reims, confitures et bières de la Maison du Citron à Menton, du miel Lou Mas d’Api de l’arrière-pays grassois par un apiculteur qui pratique la transhumance des abeilles, des rillettes de bar à la truffe, du jambon Noir de Bigorre, de la pâte à tartiner à l’huile d’olive …
Côté cave, des bières La Fidèle de Nice, des vins et des champagnes de producteurs récoltants (60 références de régions françaises) pour faire découvrir des vignerons indépendants et leurs valeurs. Ces produits peuvent vous être livrés très rapidement en choisissant un créneau horaire planifié ou en last minute pour un apéritif improvisé, un pic-nique chic, un repas en amoureux. Composez votre panier, optez pour une box apéro pour 6 personnes, mixte, fromages fermiers, terre et mer ou commandez un repas de chef de l’entrée au dessert.
Maison Joia vous permet de déguster des recettes traditionnelles françaises à la maison mais la possibilité de construire une terrasse s’étant présentée, le projet initial s’est donc enrichi de tables accueillantes pour une restauration sur place midi et soir. Et tout ce que l’on consomme est au même tarif qu’en boutique.
Ici tout est fait maison en fonction des produits de saison bio ou en agriculture raisonnée. Julien utilise les denrées disponibles dans son épicerie et tout le frais vient du marché Saleya ou de fournisseurs de confiance.
Chaque jour, la carte évolue pour présenter des entrées (salade de pintade fermière et truffe d’été du Gard, gravelax de saumon, tarte fine aux légumes, pan bagnat …), des plats (tartare de daurade, tournedos de bœuf Rossini, escalope de foie gras aux lentilles, choux farci et agneau de Provence …) et des desserts (pêche Melba, fraisier, tarte tatin aux abricots …) Tous les poissons sont sauvages et chaque vendredi, Provence oblige, l’aïoli attend les amateurs.
Julien et Laëtitia ne s’arrêtent pas là dans leur programme de valorisation du terroir gastronomique français et de la diversité des goûts. A partir de l’automne 2021, sera mise en place « la semaine région » pour se régaler de spécialités bretonnes, basques … et bien sûr niçoises et en projet, ils organiseront pour une journée une invitation de vignerons, fromagers ou charcutiers pour des séances dégustation.
Le Petit Plus : Pas de gaspi pour Maison Joia qui propose ses plats à la vente sur To Good To Go et le samedi matin, préparation d’un panier bio de légumes et fruits.
Par Anne Emellina
