Au bord de la rade de Villefranche, s'est posé un restaurant-bar à cocktails vitaminé qui pulse au rythme du soleil azuréen. Chez Dry, les tapas et spécialités d’ailleurs se partagent dans une décor coloré qui fleure bon les vacances.
Qui aurait cru qu’une ancienne pizzeria allait devenir le hot spot de la rade ? Pas les Villefranchois, bien trop habitués aux eaux calmes et cristallines de la baie…
Et pourtant, c’est dans cet écrin tout à fait exceptionnel, que Dry (clin d’oeil aux oasis des déserts arides mais aussi à la période de la prohibition aux États-Unis) a installé ses cuisines, sa large terrasse ensoleillée et sa bonne humeur.
À toute heure de la journée, on s’installe avec bonheur sur leur(s) terrasse(s) (espace lounge avec sofa ou tables en bord de mer) pour prendre l’apéritif en toute simplicité : cocktail Méditerranée (vodka, pamplemousse, citron, vanille, huile de thym et romarin) Guaparita (whisky, jus de pomme, sirop de rhubarbe, citron, bitter old fashion fee brothers), Le Sacre (champagne, liqueur d’abricot, amaretto, old fashioned bitter, orange)…
« Nos jus de fruits sont pressés tous les matins et nous n’utilisons que des alcools de qualité. Celles et ceux qui font fi des liqueurs ne sont pas non plus délaissés, car nous leurs proposons des créations qui sortent des sentiers battus », confie Swen Gippa, le gérant de l’établissement.
La meilleure heure pour s’attabler ? Entre 18h00 et 19h30, à l’heure où le soleil devient orangé et les ventres crient famine.
Justement, ça tombe bien : les choses à picorer, c’est la spécialité du lieu. À la carte, ce soir là : démentes shrimp Lollipos (crevettes, chapelure panko, mayo épicée), sexy houmous et son pain levain maison, délicate foccacia au romarin et sa burrata très crémeuse tomatée… Bref, que du (très) bon et très frais.
« Nous collaborons avec des entreprises à taille humaine, qui ont une approche responsable du métier. Nos micro pousses viennent de Nice, nos œufs bio de Vence, notre loup de la ferme aquacole de Cannes, notre agneau des Alpilles… C’est comme ça que nous concevons notre cuisine ! », nous explique avec fierté le chef Yohan Levy (ex.maison Robuchon au Métropole à Monaco).
Le dîner se poursuit à coups de plats modernes et récréatifs : tacos d’orient que l’on mange du bout des doigts (effiloché d’agneau, galette de blé, menthe, fêta, oignons rouges et une terrible sauce secrète) frites triple cuisson, et un épatant filet de loup aux charmes de saison (purée de carottes à l’orange, petits pois frais, riz rouge de camargue, beurre d’agrumes). Le voyage se termine par un prodigieux cookie géant, cuit minute et sa chantilly maison – à volonté s’il vous plaît – au goût délicat de tonka.
Une cuisine résolument ouverte sur le monde et qui invite au partage, à l’image de l’équipe éclectique du lieu.
Le Petit Plus : le service topissime.
Par Louise Ballongue
