Après le gastronomique Don Camillo, le chef Marc Laville a choisi d’ouvrir un restaurant à l’ambiance plus décontractée. On y retrouve son talent avec une ardoise de plats nissarts, de gourmandes inspirations du moment et une cave bien fournie.
À deux pas du MAMAC, dans le tronçon de la rue Delille désormais piéton, Marc Laville a voulu offrir une cuisine bistrotière mais raffinée. Le décor est cosy, le service et le dressage toujours impeccables. Le jeu de mots entre Nice Art et nissart vient de la proximité du musée, de l’amour du chef pour l’art contemporain et bien sûr pour le patrimoine culinaire niçois.
Devant l’élégante façade noire, se déploie une grande terrasse. A l’intérieur, les murs sont couverts de toiles d’artistes et la couleur rouge dominante rappelle la robe des vins qui trônent en bonne place sous les plafonds.
La cuisine de produits du marché marie des spécialités niçoises revisitées aux recettes bourgeoises rajeunies par un chef passionné.
Des ses expériences du Hilton à Paris en passant par Le Cheval Blanc à St Barth et Le Don Camillo à Nice qu’il a dirigé jusqu’en 2013, Marc a acquis un savoir-faire qui fait de ses assiettes un régal pour les papilles et les yeux.
À Nice Art Bistro, beaucoup d‘associations « terre et mer » et des ingrédients nobles qui subliment les plats simples. Les calamars en fricassée s’associent au boudin noir du Pays basque, les St Jacques au figatelli corse et aux gnocchis à la châtaigne et les coquillages à la pièce de veau. La truffe s’allie au Croc’Jambon ou encore à la Fregola Sarda (pâtes de Sardaigne) au foie gras et aux pommes allumettes du Mac Nice Art.
Les choix façon bistrot ne manquent pas avec les escargots persillés ou les rognons de veau à la moutarde en crouti-fondant. Marc aime également jouer avec les saveurs exotiques et les clients plébiscitent son cochon de lait au caramel de soja ou son crabe croustillant au guacamole et wakamé.
La carte des vins propose 90 % de trouvailles biodynamiques ou naturelles et la sélection s’est portée essentiellement sur l’Europe.
Quant aux recettes nissartes, il va de soi que beaucoup ne se préparent qu’à la belle saison pour trouver les meilleurs produits frais qui les composent. L’audacieux Marc s’amuse à réinterpréter la pissaladière comme une tatin avec du foie gras poêlé et à créer la Socca Bagnat où les févettes, tomates et autres radis de ses producteurs locaux garnissent une galette de pois chiches.
Et pour les desserts, de l’originalité toujours avec une Tarte au citron déstructurée, un Moelleux au chocolat, bananes et cacahouètes ou des Nems au chocolat, sauce caramel et sel de Guérande.
À Nice Art Bistro, on aime faire la fête et trois fois par an, à l’occasion de L’Apéro Géant de la rue Delille, Marc Laville comme ses confrères restaurateurs, sort ses tréteaux, ses recettes en miniatures et ses bouteilles au son du groupe live qui enflamme la rue. Et en collaboration avec Hacienda Bar y Cocina, dès juin, l’apéro se fait musical avec de nouveaux groupes chaque vendredi soir.
Le petit plus : Nouveauté : mise en place du Menu Surprise à partager de 2 entrées, 2 plats et 1 dessert de recettes pas à la carte.
Par Anne Emellina (texte et photos)
