Célèbre à Nice dans le quartier des Musiciens depuis plus de 20 ans, le Clos de Laure vient d’ouvrir une deuxième boutique dans le Vieux-Nice. On y retrouve les produits gourmets du terroir provençal et niçois de cette famille d’artisans confituriers : tapenades, sirops et autres spécialités sucrées et salées pour les amoureux du vrai goût.
La boutique de la rue Verdi est ouverte depuis 2011 mais la famille Bertin crée et fabrique artisanalement ses produits depuis 2001. Jean-Luc, le fondateur, vient de la restauration de luxe et c’est pour transmettre sa passion du bon goût et de l’équilibre des saveurs qu’il a lancé son entreprise avec sa femme Marie-Laure. Située à Drap dans l’arrière-pays niçois, leur fabrique confectionnait au départ des produits sucrés puis a élargi sa gamme. Et c’est là que tous les processus de fabrication sont réalisés à la main, de la découpe des fruits et légumes à la pose de l’étiquette.
Le goût est une culture, qui s’apprend et se recherche sans relâche. Jérôme Bertin a depuis rejoint ses parents dans la découverte de nouvelles saveurs, textures et senteurs pour les traduire dans leurs créations.
Désormais, un deuxième magasin rue de la Préfecture nous accueille dans la vieille ville. On est irrésistiblement attiré par la large vitrine soigneusement décorée et les jolies couleurs des centaines de petits pots installés sur les rayonnages.
Côté sucré, on perd la tête devant les étagères des confitures : fruits jaunes, fruits rouges, fruits d’été, d’automne ou d’hiver, agrumes venant de petits producteurs des Alpes-Maritimes, du Var, des Bouches du Rhône ou encore des Basses-Alpes. Elles sont cuites au chaudron, sans colorant ni conservateur et de subtils nouveaux mélanges sont conçu s régulièrement : la poire se marie au pain d’épices, l’abricot à la lavande ou au miel et pignons, la verveine à la pêche et le chocolat à la framboise.
Le Clos de Laure a obtenu en 2003 le label Maître Artisan et s’attache à maintenir un haut niveau de qualité pour proposer des produits authentiques issus du terroir niçois et provençal grâce à des fournisseurs tous dans un rayon de 150 kilomètres.
L’excellente qualité des confitures a été reconnue avec une 4ème place au concours mondial de la confiture en 2022 et un 1er prix de confiture de rose de France en 2020. Confectionné à partir de pétales frais de l’exceptionnelle rose Centifolia de Grasse que les parfumeurs s’arrachent, ce confit est aussi bon qu’odorant. Parmi les autres gourmandises, difficile de résister aux pâtes à tartiner Délice d’amande pistache, façon calisson ou fleur d’oranger. Et dans les sirops fabriqués comme autrefois à la main, on retrouve la pulpe des fruits pour de délicieuses boissons ou pour des assaisonnements figue-laurier, gingembre ou tomates séchées.
Des fruits mais aussi des légumes. Pour l’apéritif ou en cuisine, crèmes salées mais aussi une grande variété de moutardes, chutneys, vinaigres et des recettes typiques de Nice.
Par ici pour goûter une véritable Tapenade olives, câpres et anchois, la Bagna Cauda, fondue niçoise qui se déguste tiède avec des légumes crus, le Pistou bien sûr ou un Suprême de courgettes à la menthe. Et à découvrir, la Bagnetta, une ancienne recette de pêcheurs niçois qui faisaient la « merenda » (le casse-croûte) en accompagnant le poisson invendu d’une sauce piment, basilic, tomates et huile d’olive.
Et encore, Délices d’artichaut au thym, Velours de potimaron, noisettes et comté, Velours de betterave au sésame… mais vous allez pouvoir plus facilement faire un choix grâce aux dégustations à toute heure dans la boutique.
Le Petit Plus : En vente au Clos de Laure, des pièces de vaisselle en verre et céramique d’artistes de Vallauris, de designers italiens et de Jérôme Bertin qui a également la fibre artistique.
Par Anne Emellina, texte et photos.
