Parions que ce restaurant va faire long feu. Quartier dynamique, terrasse en plein soleil, jolie déco mais surtout une cuisson au brasero. De l’entrée au dessert, on maîtrise l’art de la braise entre tradition et modernité.
Pour déclarer leur flamme à leurs clients, Indiana et Lionel ont choisi l’épreuve du feu. En cultivant l’esprit barbecue toute l’année, ils veulent offrir une cuisine authentique et naturelle, une expérience culinaire appréciée de tous. La cuisson à la braise permet de donner une saveur inégalable aux aliments, de les saisir tout en gardant leur chair tendre et sans ajouter de matière grasse pour des recettes plus saines.
» Nous avons voulu utiliser l’un des modes de cuisson le plus ancien au monde dans un lieu à l’atmosphère contemporaine. Et grâce la magie du feu qui sublime les produits, nous proposons une carte entière de plats travaillés et diversifiés. »
L’ambiance est pensée pour séduire avec une décoration chaleureuse et dans l’air du temps : murs en pierres apparentes restaurées avec soin, tables en bois, luminaires et chaises en rotin, suspension en macramé, bouquets de fleurs séchées et de pampas de ci de là.
Braise aimerait devenir le braséro préféré des gourmets niçois. Alors Indiana et Lionel allument le feu pour des préparations typiques de la région en entrées comme les Poivrons à l’huile et la Pissaladière. À l’italienne, voici la Pinsa jambon truffé, tomates séchées, pignons, stracciatella ou le Fritto Misto et très français, l’Os à moelle ou le Camembert rôti.
La technique de cuisson ne suffirait pas sans une sélection rigoureuse de viandes, poissons, légumes et fruits de qualité issue de productions locales et d’artisans passionnés.
Braise est en contact avec un réseau de petits producteurs de l’arrière-pays, de Castanier à St Jeannet en passant par Puget-Théniers pour les fruits et légumes. Une grande confiance est faite à Véro et Philippe, poissonniers depuis 4 générations au marché de la Libé, le porc bio vient de l’Aveyron et le bœuf maturé 30 jours d’un élevage en plein air en Galicie.
Pour un peu d’iode, salade de poulpe, daurade, sardines, crevettes Camerones à la braise bien entendu ainsi que leurs petits légumes. Incontournable, une belle entrecôte, les travers de porc se servent à la sauce barbecue maison, le burger s’accompagne de cheddar, tomates, oignons et frites et le coquelet bio vous fait de l’œil.
Braise est également un bar ouvert toute la journée pour une pause-café ou un apéritif. À la carte, un joli choix de cocktails et des vins sélectionnés avec toujours cette même passion de la découverte de produits qualitatifs.
Cuvée Irrésistible cru classé AOP Provence du Domaine de la Croix, Château Tour sur Saint-Honoré bio de la Londe-des-Maures dans le Var ou Alta Yari Réserve Malbec d’Argentine …
Les fruits ont aussi leur place sur le grill, cette technique leur conférant un délicieux goût caramélisé. Selon les saisons, pêches, abricots, poires ou prunes se braisent avec miel, citron, romarin ou basilic selon les inspirations. Quant aux autres desserts, comme le Flan Galicien, ils sont préparés sur place par un chef pâtissier.
Le petit plus : Que diriez-vous de vous poser au soleil après vos achats au marché ? Le dimanche, avant l’heure du déjeuner, Braise va bientôt proposer une formule apéritif et assortiment de tapas.
Par Anne Emellina, photos AE
