La Cave Rembrandt

Dans le paysage niçois des repaires de vins d’auteurs, la Cave Rembrandt avait déjà une certaine notoriété. Le récent changement de propriétaire lui attribue désormais une place prépondérante de temple des jus nature et bio et des spiritueux artisanaux avec un parti-pris quasi exclusif du non conventionnel et de l’éclectisme.

Déjà quarante ans d’existence pour la Cave Rembrandt avec aux commandes pendant vingt ans, un homme qui aimait la viticulture respectueuse. Si Olivier Labarde à La Part des Anges est le précurseur qui a révélé les vins nature aux niçois, Carlos Del Maso lui avait emboité le pas. L’offre était toutefois restreinte et la reprise en 2021 de la boutique par Maxime Hamelin a tout changé.

Après des années en tant que chef de rang et manager dans des étoilés Michelin et une formation de sommelier qui lui a permis d’exercer ce métier, devenir caviste s’est imposé comme une évidence avec la volonté de s’éloigner au maximum des vins standardisés.

« J’ai choisi de me concentrer presque exclusivement sur des produits de vignerons indépendants en faisant la part belle aux vins nature que je veux mieux faire connaître. Avec un souhait : en proposer pour tous les goûts et tous les budgets. »

Les vins nature ont souffert d’un effet de mode et beaucoup de consommateurs déçus par des vins « ratés » sont maintenant très réticents. Maxime veut accompagner ses clients et démontrer que ces vins complexes, travailléss, avec des typicités différentes peuvent plaire à tout le monde.

Il vend 90 % de vins nature pour lesquels il a une vraie passion, mais aussi du bio et du biodynamique. Les trois critères incontournables dans sa recherche de pépites sont des raisins poussés en sol bio sans produits chimiques, des vendanges manuelles et des levures indigènes. Aucun intrant, des doses de souffre minimales.

Dans le respect du vivant et de la terre, venez découvrir des vins français en grande majorité mais aussi des champagnes de petits producteurs,  des bières et des spiritueux artisanaux.

Découverte des terroirs, accords mets-vins, Maxime saura vous conseiller. Vous faites partie de ceux qui n’aiment pas les rosés car trop trafiqués, plein de sulfite et d’acidifiants ? Vous changerez sûrement d’avis grâce à la sélection de la cave. Vous voulez absolument un champagne Ruinart ? Vous le trouverez, mais pourquoi ne pas vous laissez tenter par celui de vignerons comme Larmandier-Bernier, Bérêche et fils, Lelarge-Pugeot beaucoup plus confidentiel ?

Saviez-vous que le whisky a parfois cette teinte foncée à cause de colorants dont du caramel ? Goûtez donc ceux vieillis en fût et à la couleur naturelle de la marque japonaise Hatozaki. Le distillateur Cazottes fabrique des eaux de vie avec essentiellement des fruits tombés de l’arbre et passerillés (séchés) et nouvelle à Nice, la Distillerie Maralpa n’utilise que des plantes et des fruits locaux.

Dans une volonté de soutenir les producteurs et artisans du goût, La Cave Rembrandt a sélectionné quelques produits d’épicerie fine.

Foie gras, rillettes de poisson, chocolat ou chips bio côtoient les très nombreuses références œnologiques propres. Une mode « bobo » tout cela ? Et s’il s’agissait plutôt d’une prise de conscience globale et durable sur nos manières de consommer mais aussi de déguster des produits qui ont quelque chose à raconter. Les goûts ne se discutent pas mais ils se cultivent.

Le petit plus :  La Cave Rembrandt livre gratuitement à Nice ses produits de la cave.

Par Anne Emellina, photos AE