Cibo - nourriture » en italien – annonce la vocation de ce nouvel établissement qui va séduire les amateurs de gastronomie transalpine. En ouvrant une trattoria, Gaël et Romain revendiquent un lieu de restauration populaire et accueillant mais qui sans aucun doute, va devenir une adresse recherchée pour sa cuisine à la fois authentique et innovante.
Si le quartier de la Libération connaît un bel essor depuis plusieurs années, une fois passée l’avenue Malausséna, on débouche sur l’avenue Borriglione qui fait figure de parent pauvre côté restauration. Quand Gaël et Romain ont appris la fermeture d’un bar, ils ont sauté sur l’occasion pour continuer l’aventure de Cibo Family.
Les deux associés, quelques mois après le lancement des deux camions à pizza Cibo Pizza à Nice Ouest, sont prêts à écrire un nouveau chapitre avec Cibo Trattoria qui a ouvert mi-décembre 2024.
« Une trattoria, c’est un restaurant de quartier à la cuisine traditionnelle, simple, sans chichis où l’on vient en famille et entre amis. C’est ce que nous avons voulu créer : une brasserie populaire et accessible aux plats gourmands.
Ils n’en sont pas à leur coup d’essai. Romain Vandini était jusqu’en 2013 associé à L’Uzine puis a géré le Cabanon Cap Ferrat. Quant au chef Gaël Passigli, il fit la réputation du Panier qu’il laissa en de bonnes mains, ouvrit Z – Restaurant Tapas désormais vendu et Pan, un kiosque de sandwichs artisanaux qui cartonne toujours.
Le chef à l’univers punch, fin et savoureux avec une cuisine d’exploration, colorée et contrastée s’est lancé dans la cuisine familiale mais on peut compter sur lui pour y apporter des touches personnelles et délicates.
Dans la salle à manger de style contemporain mais aux divers éléments de déco qui rappellent le Bel Paese, le four à pizza trône en bonne place derrière un comptoir où s’active un jeune pizzaiolo italien. Four napolitain rotatif à 450°, pâte napolitaine hydratée et gonflée pour une carte évolutive selon les saisons et des pizzas originales et gastronomiques. Noisettes grillées dans la 4 fromages, Pistacchio à la mortadelle à la pistache et crème de pistache, Baou mozza fior di latte, chèvre, noix torréfiées, miel et pomme ou encore Peperoncino di Cibo à la saucisse calabraise spianata et au piment séché (peperoncino) qui est également l’emblème de la marque Cibo Family.
« Ce lieu a été pensé pour réinventer la cuisine italienne tout en conservant l’authenticité et la générosité qui font la renommée de la jeune marque Cibo. »
Antipasti, pâtes fraîches, viande, poisson et risotto, les grands classiques sont déclinés avec deux cartes par an qui célèbrent les produits de saison. Pinsa romana, Carpaccio/ crudo de thon, Artichauts à la romaine, Aubergines à la parmigiana, Vitello Tonnato … on voyage à travers la Botte et les plats ont souvent un petit truc en plus qu’on vous laisse découvrir.
On se régale de Linguine alle vonglole, de Risotto truffe et champignons, d’Escalope milanaise à la chapelure panko et parmesan, de Fritto misto et mayonnaise pimentée ou de Polpette della mamma Pascaline et polenta crémeuse …
Les portions sont copieuses, tout est maison jusqu’au pain focaccia préparé par Gaël et auquel il faut résister pour garder de la place pour le reste.
Pas de recette réussie sans des produits d’excellente qualité et si une grande majorité est sélectionnée en Italie, Gaël et Romain continuent à travailler avec des fournisseurs locaux comme ils en ont l’habitude.
Le marché de la Libé tout proche fournit les primeurs, les viandes viennent de la Boucherie de la Tour dans le Vieux Nice et les poissons de chez Deloye Marée dont la réputation n’est plus à faire.
Jambon de Parme, burrata des Pouilles, ricotta, parmigiano ou panettone arrivent de la péninsule ainsi qu’une sélection de vins et de prosecco mais on n’oublie pas Nice, le Sud de la France et la Corse pour des jus bien de chez nous. Quant aux cocktails, plongez dans la « dolce vita » avec un Garibaldi, Pirlo, Negroni, Bellini ou Rossini.
Rassasiés mais un « dolce » vous tente ? Vous craquerez sûrement pour un véritable Tiramisù classique mais le Panettone perdu nocciolata et glace fior di latte ou la Panna cotta à la clémentine corse et aux zestes de citron vert sortent des sentiers battus, desserts traditionnels mais finement revisités à la Gaël Passigli.
Le petit plus : La marque Cibo continue son expansion : attenante à Cibo Trattoria va s’ouvrir très bientôt une sandwicherie-rôtisserie où le snacking italien sera roi avec foccacia farcie, pinsa, panozzo, sauces maison …
Par Anne Emellina, photos AE
