Mauro Colagreco, chef engagé et défenseur de la biodiversité, a installé un stand boulanger au cœur du Vieux Nice. Pains élaborés à partir de blés anciens cultivés en agriculture biologique et spécialités gourmandes dans une démarche qui allie goût, santé et respect de l'environnement.
En avril 2024, Mitron Bakery, la boulangerie artisanale du chef triplement étoilé Mauro Colagreco, a inauguré son quatrième point de vente avec un stand sur le marché du Cours Saleya. Cette ouverture marque une nouvelle étape dans le développement de l’enseigne fondée en 2019 qui compte déjà trois établissements à Menton et Monaco.
Pionnier d’une gastronomie circulaire, Mauro Colagreco œuvre pour la transition environnementale et la préservation de la biodiversité. En reconnaissance de ses efforts, l’UNESCO l’a nommé Ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité en 2022, faisant de lui le premier chef à recevoir cette distinction. L’idée d’une boulangerie artisanale et engagée est née d’un très fort investissement dans la préservation de la planète et de l’alimentation vivante.
Mitron Bakery propose des pains « vivants » élaborés à partir de farines de blés anciens cultivés en agriculture contrôlée, certifiées biologique et 100% naturelles. Ces blés non modifiés confèrent au pain une faible teneur en gluten pour une bonne digestibilité, une meilleure conservation dans le temps et un parfum unique.
La boulangerie offre une variété de pains artisanaux tels que « Barbu du Roussillon », « Petit-Épeautre » (Engrain), « Blé de Khorasan » (Kamut), « Rouge de Bordeaux » ou encore « Pétanielle Noire de Nice » pour une multitude de découvertes gustatives et olfactives.
Des pains “santé” dont la mouture du blé est effectuée quotidiennement dans un moulin en pierre à Menton. Vivifiants, durables et surtout expressifs et gourmands, ces pains allient texture, couleur et goût.
Du pain mais également des créations salées et sucrées aux farines traditionnelles et au levain 100% naturel et artisanal pour des recettes classiques faites maison et des produits originaux revisités.
Le regard novateur de Mauro Colagreco sur la boulangerie l’a naturellement mené à produire de savoureuses spécialités avec toujours ce désir de transmission de recettes authentiques saines pour la planète et notre santé.
Vous trouverez sur le stand des sandwichs de saison dont certains végétariens (pain ciabatta et foccacia) dont les recettes reflètent l’excellence dans toute sa simplicité, des quiches ou autres préparations salées.
Ses panettones, dont celui au citron de Menton– élu meilleur panettone créatif de France en 2021 – sont en édition limitée, disponibles pendant les fêtes de fin d’année et à la période du carnaval et de la Fête du citron. Objets de collection, les boîtes en métal dans lesquels ils sont vendus, changent chaque année de design
Si Mauro Colagreco met à l’honneur l’iconique citron IGP de Menton, il n’oublie pas ses racines argentines et puise également ses inspirations ailleurs notamment au Japon.
On retrouve le citron dans la tarte au citron à la crème lemon curd, dans les madeleines ou dans le Chiffon cake d’origine américaine, gâteau à la pâte aérée comme de la mousseline. Spécialité locale, voici la Fougasse mentonnaise aux graines de fenouil enrobés de sucre rouge ou blanc comme des dragées et le Lingot aux agrumes qui ne contient ni gluten ni lactose.
Et à goûter absolument, le Medialunas, croissant argentin à la texture briochée est recouvert d’un glaçage orange et vanille et le Melon pan, brioche japonaise nature ou chocolat au moelleux incomparable.
Le petit plus : Retrouvez sur le stand Mitron Bakery les boissons fermentées vivantes de la marque Kruda créée par Laura Colagreco et préparées avec les plantes et les fruits des célèbres jardins du restaurant gastronomique le Mirazur à Menton.
Par Anne Emellina, photos AE et Mitron Bakery
