Torréfacteur et boulanger, le groupe danois Copenhagen Coffee Lab s’est implanté sur la Côte d’Azur et désormais à Nice. Avec un défi constant de qualité des produits et de l’accueil, ce nouveau coffee shop vous attend avec ses spécialités venues du Nord.
À deux pas de la rue piétonne, un nouveau salon de café a ouvert ses portes au début de l’été 2023. Une terrasse, un espace intérieur plutôt minimaliste dans l’ameublement et la décoration mais néanmoins très accueillant avec son comptoir vitrine rempli de divers sandwichs, de viennoiseries et de pain. En effet, vous allez découvrir que le lieu n’est pas un simple coffee shop mais une maison spécialiste du café et également une boulangerie artisanale.
Après le Danemark, le Portugal et l’Allemagne, c’est la Côte d’Azur qui a été choisie pour installer le 1er Copenhagen Coffee Lab français à Cagnes-sur-Mer en 2019. Puis après Cannes, Antibes et Villeneuve Loubet, le voici à Nice.
Les quatre fondateurs qui ont créé la société en 2013 ne sont pas arrivés dans ce métier par hasard : d’eux d’entre eux ont toujours travaillé dans le secteur du café et ont développé l’usine de torréfaction pour l’or noir qu’ils proposent dans leurs coffee shop et les deux autres, sont des maîtres boulangers de formation.
Tous les cafés, des plus classiques aux plus originaux (Flat White deux doses d’espresso, Cold Brew infusé à froid, Kalita Wave à la cafetière japonaise) sont préparés avec les grains sélectionnés dans le monde entier et torréfiés dans l’atelier de Copenhague. Pas simples fournisseurs de café mais véritables connaisseurs, les dirigeants de l’entreprise voyagent et rencontrent les producteurs avec lesquels ils collaborent et considèrent la torréfaction comme un art même si leur laboratoire possède les machines les plus perfectionnées.
Petit déjeuner, repas, petit creux : vos envies seront satisfaites avec les produits des boulangeries montées par le groupe qui respectent les règles de ce métier pour proposer des spécialités françaises et danoises.
Le pain, que vous trouverez dans les sandwichs mais également en vente, est fabriqué grâce à une longue fermentation combinée à une levain d’excellente qualité : baguette blanche ou épeautre, blé et seigle complet, ciabatta et pain danois seigle, malt, graines de chia et de tournesol et flocons d’avoine, dense, riche et moelleux à la fois.
Copenhagen Coffee Lab s’adapte à la clientèle du pays dans lequel il s’installe. Vous ne retrouverez pas exactement les différentes versions du fameux smørrebød, le sandwich danois incontournable, certaines recettes aux rollmops ou à l’anguille fumée surprendraient peut-être trop. Cependant, ces tartines de pain noir sont ultra gourmandes : Avocado Mash, Thon Chipotle, Spicy Chicken, Danish Salmon Bun … Moins typiques mais tout aussi bons, voici aussi les toasts jambon et fromage raclette, jambon gouda, fromage de chèvre et miel ou chorizo et chili mayo …
Vous rêvez d’un vrai croissant, il sera pur beurre, le brownie très chocolaté est excellent ainsi que Le Carrot Cake mais ne passez pas à côté des Kanelbullar ( « Cannelle Côte d’Azur » ) !
Ces petites brioches tressées à la cannelle, cardamome et cassonade sont un délice ainsi que les Marzipan à la pâte d’amande ou les Raspberry Bun pâte feuilletée et framboises.
Et pour un petit déjeuner énergisant mais sain, œufs brouillés, yaourt granola, chia pudding, pain au lait saumon, flocons d’avoine …
Le petit plus : Si vous aimez les jus de fruits artisanaux et naturels, citronnades et jus bio des Pressoirs de Provence sont à la carte.
Par Anne Emellina (photos Anne Emellina)
