Moelleux, savoureux et parfois même salé : le pain taïwanais de chez Kooc Toast, une boulangerie-laboratoire de saveurs, est à la fois régressif et terriblement addictif.
C’est l’histoire d’une rencontre. Entre Geoffroy, photographe parisien, et Emma, cheffe taïwanaise. Après quelques années passées à Paris, le couple, amoureux des bons produits, décide de mettre sur le devant de la scène un ingrédient peu commun à Nice : le bao, un pain typique taïwanais, léger comme l’air.
De cette volonté né Kooc Bao, rue Biscarra, à Nice. À même le trottoir, on y déguste des baos burgers gourmets, chauds et moelleux à souhait, garnis de viandes marinées et de sauces maison. Un prodige de gourmandise, qui ne satisfait pas l’appétit insatiable du couple, curieux d’aller plus loin dans l’aventure.
Et si ce pain délicat se suffisait à lui même ? Face à cette évidence, le duo crée « Kooc Toast », une authentique « bakery » taïwanaise, située au 3 rue du Dr Albert Balestre. On y déguste des baos, pains roulés et toasts ultra moelleux – ces fameux pains hybrides, à mi-chemin entre la brioche et le pain de mie.
Un pari réussi pour le duo talentueux, puisque depuis l’ouverture, la minuscule échoppe aux parfums d’ailleurs ne désemplit plus.
Sous les yeux des clients, Emma confectionne avec amour les pains du jour : des brioches moelleuses garnies à la frangipane coco taïwanaise, pâte de haricot rouge, beurre de cacahuète; des toasts nature à la cannelle, goût matcha, ou plus étonnant encore, des hot-dogs fourrés de saucisses, mayo yuzu et épices wasabi. Le tout sous le regard approbateur de Bao, le chien mascotte de la boutique.
L’autre secret bien gardé de cette néo-boulangerie ? Leurs toasts, fabriquées à base de farines locales (du moulin Céard, ndlr) et garantis sans conservateurs, se gardent près d’une semaine à la maison grâce à une technique unique de fabrication.
De cette immersion taïwanaise, on repart le coeur léger et l’estomac comblé, par ces petits pains à la texture inoubliable.
Le Petit Plus : Kooc Toast propose des brunch box le week-end : 1 grand sandwich (ou burger), 1 délice sucré, une entrée salée, 1 dessert original et 1 boisson. Attention : les quantités sont limitées et le menu change chaque semaine !
Par Louise Ballongue (Photos Geoffroy Chalvin et Louise Ballongue)
