À Pont-du-Loup, entre Tourrettes-sur-Loup et Bar-sur-Loup, cette maison familiale perpétue depuis plusieurs générations un savoir-faire artisanal devenu rare : celui des fruits confits, des confitures maison, des bonbons acidulés et du chocolat travaillé à la main. Une véritable fabrique à douceurs au cœur de la Provence.
Une confiserie au milieu des montagnes et des parfums du pays de Grasse
Vous connaissiez la Confiserie Florian du Port de Nice, mais êtes-vous déjà allés à la Fabrique ? La route qui mène à la Confiserie Florian est déjà une expérience en soi. Les lacets traversent les collines parfumées du pays grassois, longent les Gorges du Loup et dévoilent peu à peu les villages perchés de Gourdon, Tourrettes-sur-Loup et Bar-sur-Loup.
Puis apparaît cette grande bâtisse provençale installée au pied du viaduc, à l’écart du tumulte de la route et du torrent.
Ici, tout respire la Provence d’autrefois : meubles anciens des XVIIIe et XIXe siècles, salles lumineuses, grandes tables de travail et ateliers ouverts où l’on découvre les gestes précis des artisans confiseurs.
La Confiserie Florian transforme les plus beaux fruits de la Riviera — clémentines, mandarines, oranges amères, citrons ou bergamotes — mais aussi les fleurs emblématiques du pays de Grasse comme la rose, le jasmin ou la violette.
Le lieu conserve cette atmosphère rare des maisons familiales où le temps semble ralentir au rythme des cuissons, des glaçages et des recettes transmises depuis des décennies.
Cinq ateliers gourmands où tout se fabrique encore à la main
La visite de la Confiserie Florian permet surtout d’entrer dans les coulisses de fabrication.
Le premier atelier est celui du glaçage des fruits confits. Ici, chaque fruit est travaillé avec une patience presque hypnotique. Lentement confits puis glacés, oranges, citrons et clémentines deviennent de véritables bijoux sucrés.
Plus loin, l’atelier des confitures embaume les agrumes et les fruits cuits. Les grandes bassines en cuivre rappellent immédiatement les recettes provençales traditionnelles.
Mais l’espace qui attire souvent tous les regards reste celui des bonbons acidulés. Voir le sucre chaud être étiré, coloré puis découpé fascine autant les adultes que les enfants. Une fabrication spectaculaire qui transforme la visite en véritable immersion sensorielle.
Impossible également de résister à la chocolaterie où les écorces d’oranges et de citrons confits sont trempées une à une à la main dans le chocolat noir ou au lait avant d’être recouvertes d’éclats de noisettes.
Enfin, dans la dernière salle, les douceurs sont soigneusement conditionnées dans de jolis paniers provençaux ou dans des sachets colorés : fleurs cristallisées, amandes de Provence, grains de café enrobés ou fruits confits prêts à être dégustés. Une caverne d’Ali Baba pour amateurs de spécialités provençales.
Une pause gourmande à prolonger sur place
La Confiserie Florian ne se visite pas seulement, elle se vit.
Avec son nouveau café glacier, l’adresse invite désormais les visiteurs à prolonger la parenthèse gourmande sur place.
Après la visite des ateliers, on s’installe face aux collines avec une glace artisanale, un café ou quelques douceurs maison. L’endroit devient alors une véritable halte sur la route des villages perchés de l’arrière-pays niçois.
On vient évidemment pour acheter quelques spécialités à rapporter, mais surtout pour retrouver une certaine idée de la Provence : généreuse, parfumée, artisanale et profondément attachée à ses traditions.
Car dans les Gorges du Loup, la gourmandise semble encore prendre son temps.
Par Eric Foucher / Texte et Photos
