Au cœur du Vieux-Nice, cette épicerie fine s'adresse aux amoureux du terroir italien et de ses traditions. Une très belle adresse de produits artisanaux salés et sucrés où l'on retrouve tout le savoir-faire familial des Donato, transmis de génération en génération. "Avanti per il gusto e la qualità" en italien dans le texte !
Les boutiques du Vieux-Nice sont nombreuses à mettre en avant la Provence et La Côte d’azur (sa lavande, ses fleurs et ses agrumes) pour attirer la clientèle. Et puis, au détour d’une ruelle, nous voici en Italie. Pas très étonnant car Nice et l’Italie, c’est une longue histoire et des racines communes. Mais trouver un endroit où tous les produits proposés sont rigoureusement sélectionnés et préparés de manière totalement artisanale est plus difficile.
Le Made in Italy, c’est une qualité de fabrication réputée à travers le monde et chez Olio Donato, on ne faillit pas à cette réputation. Pour cela, on travaille en famille !
Les Donato sont calabrais et les recettes à base de fruits et de légumes de saisons issus de leurs terres sont commercialisées depuis 1939. Fabio vit à Nice et après des études de commerce, il s’est lancé dans la vente des produits de l’entreprise de ses grands-parents et de son oncle en tenant tout d’abord un stand au marché de Noël puis en ouvrant la boutique de la Vielle-Ville en 2009.
La décoration faite de paniers, de vieilles bonbonnes et d’outils anciens nous transportent dans un autre temps. Elle souligne l’importance des valeurs et des racines dans l’ADN de la marque.
Olio signifie huile. L’olive, voilà une des richesses de la famille Donato. Ils possèdent des oliviers centenaires dont les olives sont cueillies à la main pour produire une huile exceptionnelle.
Tous les goûts sont dans la nature mais leur préférence va vers une huile légère, ronde, sans amertume. Pour obtenir ce côté très fruité, il faut utiliser des olives très mûres, bien noires que l’on ramasse tard à mi-novembre et donc accepter beaucoup de perte car les oiseaux passent avant vous.
Pressées le jour même, elles donneront une huile extra-vierge (possibilité d’apporter son récipient et de l’acheter à la tireuse), proposée aussi infusée au piment, au basilic ou aux herbes de Provence. Noires, vertes ou séchées, les olives sont également vendues sous vide pour apprécier les différentes saveurs de la production familiale.
« Nos antipasti retranscrivent l’amour de notre famille pour les traditions. Les recettes sont celles de jadis, sans conservateurs. »
Ah, les fameux antipasti italiens… ! On vous propose du caviar d’olives, d’aubergines, de tomates ou d’artichauts, des légumes sott’olio (tomates, champignons, coeurs d’artichaut à l’huile en bocal) et des préparations à tartiner ou pour cuisiner comme le pesto vert, rouge ou aux pistaches, du confit d’aïl et d’oignons ou encore l’Esplosivo calabrese, pâte de piment ultra hot.
Parlons douceurs maintenant. Outre les confitures aux fruits gorgés de soleil qui occupent une grande étagère, c’est la noisette qui est particulièrement mise à l’honneur chez Olio Donato. Pour les connaisseurs, qui dit noisette italienne, dit Piémont. IGP, reconnues pour leur goût unique, elles sont cultivées et sélectionnées une à une depuis plusieurs générations par Emanuelle (un ami de longue date des Donato) et sa famille. Vous trouverez des noisettes torréfiées et une pâte à tartiner avec 58% de noisettes et sans aucune matière grasse ajoutée. Tant que vous ne l’avez pas goûtée, vous ne pouvez pas imaginer la finesse de ce délice artisanal !
Le Piémont, c’est aussi la patrie de la truffe blanche, celle d’Alba, la seule, l’unique ! Et truffe se dit tartuffo et pas truffa qui veut dire escroquerie : petit clin d’œil linguistique car le produit a autant d’amateurs que d’arnaqueurs !
C’est Paolo, le chasseur de truffes de la famille Donato, qui avec ses deux chiens trouvent les précieux champignons que vous pourrez acquérir en boutique au commencement de la saison début novembre. La truffe blanche ou Tuber magnatum vous sera proposée fraîche, idéale pour les fêtes de Noël. Hormis cette période, elle se décline en produits truffés pour des expériences culinaires inoubliables : incorporée dans du miel, dans du sel ou encore en pâte ou en crème au parmesan.
Ne méprisons pas cependant la truffe noire, toujours piémontaise, qui vous sera vendue fraîche en été et toute l’année préparée en carpaccio, en émincé, en beurre à ajouter sur les viandes grillées, les toasts, les pâtes, les brouillades aux œufs …
Paradis des fins gourmets, l’accueil chaleureux et professionnel de cette boutique rend la découverte des produits d’autant plus agréables.
Le Petit Plus : Olio Donato propose des expériences culinaires sur-mesure (et sur devis) : dégustations de produits, atelier cuisine (max 8 pers. ex : atelier ravioles à la truffe) ou animation cuisine avec un chef.
Par Anne Emellina
