Il paraît qu'au fond du vin se cache une âme ! Venez la trouver au Glouphile où vous pourrez déguster dans ce lieu chaleureux fromages, charcuteries et plats mitonnés en accord parfait avec le large choix de la cave. Une visite de celle-ci vous convaincra !
Glougloutophiles, découvrez chez Romain l’exigence et la passion ! Pour V. Hugo, Dieu n’a fait que l’eau mais heureusement, l’homme a fait le vin. Ici, la cave regorge de trésors que le maître des lieux vous laisse choisir à votre aise (400 références) et l’ardoise de vins au verre propose une sélection originale (« Vin cœur » pour moi : blanc Côte de Provence Domaine Triennes) Formé par l’iconoclaste Georges Dos Santos à Lyon, Romain est en quête d’émotions viticoles et des dégustations sont organisées dans ce vrai caveau de vigneron qui devient aussi salle à manger sur réservation (12 couverts).
Mais l’homme cet artiste, a aussi fait la gastronomie et le caviste s’essayant brillamment à la cuisine, donne tout son sens à l’expression « cave à manger ». Dès 18h pour l’apéritif, planches de fromages (21 types) ou de charcuterie (Pata Negra, Culatello…), assiettes de la mer (rillettes de bonite, de maquereau) : tous les produits sont achetés en direct en Auvergne, en Italie, en Corse. Mention spéciale pour la copieuse tomates/burrata : retravaillée en cuisine à l’huile de truffe, cette mousseuse bufflonne se pare de vraies tomates d’Antoine de Michelis et de betteraves jaunes de Muriel Brun du Marché Forville à Cannes.
En salle ou en terrasse, l’originalité et la qualité des plats en surprendront plus d’un. Le Gratin dauphinois aux cèpes, la fameuse Bavette de cochon ibérique ou la Côte de bœuf maturée sur carcasse se partagent entre amis car le chef Michel est un homme généreux ! Le Ris de veau de la mer est un exemple de produit extraordinaire que Romain veut faire connaître : grande surprise à la dégustation de ces glandes non de veau mais de seiche !
Le pain non plus n’est pas choisi par hasard : Jean-Paul Veziano fournit un produit d’antan et le café (grains sauvages) moulu à la seconde vous sera servi à table par un mini percolateur à pression manuelle. S’il vous reste un peu de place, la Mousse au chocolat Grand Cru ravira vos papilles. Pas donné tout ça mais la qualité des produits le justifie.
Le Petit Plus : Terrasse Beach l’été et Chalet l’hiver pour événements dégustation produits d’arrivage huîtres, cidres, Poirés…
Par Anne Emellina
