Sens en éveil et papilles sens dessus dessous, voici ce que le chef expérimenté de ce restaurant vous propose. Cuisine de grande qualité, déco au style urbain et industriel et terrasse en plein centre-ville, le restaurant Les Sens vous attend pour une escale gourmande et accessible.
Pour aiguiser vos sens, Gauvain Torregrossa et Cyrille Billa ont tout prévu : couleurs, parfums, saveurs, textures et ambiance ! Si votre 6e sens ne vous a pas déjà guidés jusqu’ici, vous allez découvrir une élégante devanture dans les tons beige et chocolat et sur la porte, des vignettes prometteuses de sélections des guides Gantié, Gault&Millau, Michelin et le macaron Les maîtres restaurateurs de défense du « fait maison ». Amoureux de la gastronomie, franchissez le pas et ne craignez pas une atmosphère guindée : moderne et rétro à la fois, l’intérieur offre un bel espace au style industriel. Un esprit newyorkais avec murs en briques, fauteuils en moleskine, casiers métalliques et une décoration qui repose sur le temps qui passe. Gauvain et Cyrille se sont associées en 2014 et ont fouillé dans le passé pour habiller le lieu de perles rares : cohérence de bric et de broc où une vieille porte en bois de frigo de boucher côtoie une pompe à essence, les luminaires sont fabriqués avec des cagettes à légumes et des chevalets porte bouteilles de champagne et un antique ventilateur s’accorde aux bouteilles d’eau de seltz d’une autre époque.
Les deux hommes se connaissent depuis fort longtemps et c’est lorsque le restaurant L’Univers de Christian Plumail a fermé que Cyrille a mis sa toque de chef pour se lancer avec Gauvain dans l’aventure de leur propre restaurant. Auparavant, il avait fait ses armes à Londres, à la Toque Blanche Rue de la Buffa à Nice, au Martinez à Cannes ou encore à la Chèvre d’or à Eze. C’est donc un talent sûr qui a pris les commandes d’une brigade dont fait partie son épouse pâtissière pour une politique du tout maison, des sauces jusqu’au pain. Sa cuisine est majoritairement française et méditerranéenne, un jumelage Sud et Provence qui façonne une carte de plaisirs et de bons sens mais inspirée également de ses voyages et des produits de saison : ballotine de magret d’oie et de foie gras de canard et salade de sanguins, Saint Pierre poêlé à la feuille de figuier et finger de polenta au sésame, galette de Socca et encornets au soja, grouse rôtie au coing et gaufre d’épinards… Un maraîcher fidèle de la Roquette sur Siagne (Christophe Barberis), un fournisseur du Tarn pour le gibier … s’entourer de partenaires français et régionaux permet de créer le menu du moment et le menu de la semaine. Changé chaque vendredi midi, ce dernier offre l’assurance du meilleur rapport prix-plaisir. Proposé au déjeuner (formule 2 ou 3 plats) et au dîner (3 plats), son coût vous surprendra quand vous constaterez la qualité des produits, des dressages, de la finesse de l’ensemble.
On ne peut être au peloton des bonnes tables, si les desserts ne sont pas « maison ». Pour vous faire tourner les sens, même les glaces sont conçues sur place et entremets, mousses, charlottes et tartelettes concurrencent le fameux soufflé au citron de pays qui d’après mon petit doigt a déjà conquis une clientèle bien avertie !
Amuse-bouches raffinés pour patienter, Gauvain en patron accueillant et organisé, ne manque que la complicité d’une belle cave pour mettre tous vos sens en alerte : presque toutes les régions françaises sont représentées et les deux associés ne travaillent qu’avec des domaines en choisissant de faire de plus en plus la part belle aux vins bios dont la qualité n’est plus à prouver.
Si vous avez le sens des réalités, ne passez donc pas à côté de ce joli restaurant.
Le Petit Plus : En cette année invivable pour la restauration, le « cauchemar en cuisine » continue mais Les Sens a adapté ses horaires avec la crise sanitaire (12.00/15.00, 18.30/20.45) et propose la vente à emporter à partir de 18.30. Et pour vos évènements, la privatisation est toujours possible.
Par Anne Emellina
