Depuis près d'un siècle l'hôtel la Pérouse, qui vient tout juste de se refaire une beauté, est la vigie de la Baie des anges postée à l'extrémité de la promenade des anglais. En son sein, ses hôtes et la clientèle extérieure peuvent profiter d'un des secrets les mieux gardés de Nice pour déjeuner et dîner : un ravissant patio à l'esprit méditerranéen aussi solaire que la nouvelle carte du chef Damien Andrews.
En mai 2023, l’hôtel « La Pérouse » rouvre ses portes après 7 mois de rénovation par le duo Virginie Friedmann et Delphine Versace, dans lequel les matières naturelles sont à l’honneur (mention spéciale au bar habillé de coquillages à l’intérieur et à celui en grès à l’extérieur).
Caché au cœur de celui-ci un restaurant qui dit bien son nom : « Le Patio ». Ici, les clients de l’hôtel, mais aussi de l’extérieur profitent de cette ambiance calme au milieu d’un beau jardins d’agrumes, d’un solarium et d’une piscine creusée dans la roche de la colline du Château.
L’entrée se fait face à la Promenade des Anglais, quai Rauba Capeu, mais le bruit des véhicules passant par là ne se fait pas entendre depuis la terrasse six étages plus haut.
À l’ombre des citronniers plantés dans le sol de la terrasse, vous n’aurez en bande-son que le seul le bruit des couverts et le chant des oiseaux de la Colline du Château.
« S’émanciper de la ville, de la mer, c’est tout ce que cherchent nos clients venant s’abriter sur cette terrasse cachée » explique Romain Ourdan, directeur Marketing de l’hôtel.
Dans les assiettes, tout est léger, parfait pour la chaleur de la saison estivale. Arrivé avec sa carte pour la réouverture, le chef Damien Andrews l’assure tout est local et fait honneur au pays niçois en sublimant ses légumes et beaux poissons.
La carte, chic mais accessible, satisfait tout le monde. Au menu, quatre entrées, trois poissons et trois viandes, un plat végétarien et quatre desserts sont proposés.
Ce midi-là, nous nous sommes régalés d’un pain perdu de foccacia et chèvre au citron vert et tomates confites, d’une queue de lotte rôtie au thym et petits artichauts violets et olives niçoises et d’un filet de bœuf, avocat tiède, caviar d’aubergine cuit au four et pickles de fenouil à la coriandre. Une explosion de saveurs en bouche.
La journée, entre les heures du déjeuner et du dîner, un service continu est assuré avec une carte légère et conviviale « détente et partage », notamment autour de tapas. Des produits du terroir tout aussi régionaux. Parfait pour les familles de l’hôtel, mais aussi celles de l’extérieur.
Côté décoration, le charme d’époque (l’hôtel a été construit en 1936) a été conservé dans le rénovation où les architectes d’intérieur ont fait appel à un grand nombres d’artistes. Des mosaïques faites à la main sur le bar aux fresques des murs, tout est là pour embarquer les clients dans un nouveau voyage hors du temps. Plus bas, le retour à la réalité risque d’être rude.
Le Petit Plus : Des menus sur-mesure sont créés par le Chef Damien Andrews pour l’organisation d’événements privés ou professionnels. Le restaurant accueille des baptêmes, communions, anniversaires, journées d’étude et séminaires d’entreprises.
Par Mattéo Bianchi / Photos MB et Christophe Coenon
