Une envie de fruits de mer ? Juste quelques huîtres ou un plateau entier ? Accostez chez Coquillages Bouchet, un restaurant ouvert par des ostréiculteurs passionnés pour trouver la perle rare des fruits de mer.
L’ouverture à Nice d’un bar de dégustation de produits marins n’est pas courante. Et quand en outre, le lieu est tenu par des ostréiculteurs qui ont une huître à leur nom, on a vraiment envie d’en savoir plus! Alors certes, n’imaginez pas un cabanon les pieds dans l’eau, le sable et le cri des mouettes. Ici on a des galets et pas de tradition ostréicole. L’établissement de Nicolas et Hugo ne manque cependant pas de charme avec sa terrasse qui donne sur l’église du port de Nice et son concept restaurant-bar à huîtres où les fruits de mer se vendent en plateau mais aussi à la pièce.
C’est en juillet que les deux garçons de 24 ans ont ouvert le premier Coquillages Bouchet de la Côte d’Azur sans craindre l’idée reçue tenace des mois en R. Pour la petite histoire, c’est un édit royal sous Louis XV qui interdit la consommation d’huîtres en été pour manque de transport réfrigéré mais tout cela est révolu et les produits de l’exploitation familiale voyagent sans crainte jusqu’à nous.
Coquillages Bouchet, ce sont des produits d’exception dont l’huître Bouchet au système de production breveté que vous ne trouvez qu’au premier restaurant de la grand-Motte et désormais à Nice.
Hugo et Nicolas sont amis, ont pris le temps de se diplômer en commerce mais connaissent bien l’univers de l’ostréiculture après leurs longs stages dans ce milieu. Nicolas surtout est fier de nous parler de son père Patrick, mareyeur puis devenu ostréiculture en 2002 à Marseillan sur la lagune de Thau et qui a déposé en 2014 un premier brevet bouleversant le procédé de production traditionnelle de l’huître.
Non sans mal, avec un investissement de chaque instant, l’exondation permet de simuler les marées de l’océan en faisant passer les huîtres de la mer à l’air. Un système de collage sur toile, breveté également, les protège de la voracité des dorades, la chair est plus ferme, plus charnue et plus goûteuse.
« La fameuse Huître Bouchet ® (ou la spéciale selon les critères officiels) est une huître qui plaît à tout le monde. Elle exprime la pleine puissance de notre terroir avec une chair généreuse et craquante et des notes beurrées avec un léger goût de noisette. ».
Vous trouverez des plateaux déjà composés mais vous pouvez également complètement les personnaliser selon vos goûts et vos envies du moment : noix de Saint-Jacques, crevettes, bulots, amandes, couteaux, tourteau, homard. Vendus aussi à la pièce, les coquillages et crustacés peuvent se choisir pour une petite assiette apéro fraîche et iodée. Venus d’Irlande (tourteaux), de Normandie ou encore de Bretagne dont les mers regorgent de trésors, leur qualité est garantie.
Pas de plats cuisinés mais la maison Bouchet a développé des recettes de marinades exclusives avec une philosophie : magnifier le goût des produits, mais ne jamais les dénaturer.
Goûtez donc les Saint-Jacques Signature marinées dont la recette est secrète avec un verre de Viogner ou une coupe de champagne Lamoureux du terroir du Riceys, le plus grand vignoble en Champagne.
Le petit plus : Bientôt la terrasse sera couverte pour vous accueillir en automne et en hiver.
Par Anne Emellina
