Pesca inaugure en France son concept novateur sur le rooftop du DoubleTree by Hilton Nice Iconic. Né à Amsterdam, ce « théâtre du poisson » offre une expérience immersive et une aventure culinaire engagée et conviviale avec vue panoramique sur la ville. Une vision audacieuse de la restauration marine.
Installé au sommet de l’Iconic, surnommé le « Diamant » par les niçois, la table Pesca de l’hôtel DoubleTree by Hilton Nice n’est pas un restaurant de poissons comme les autres.
Lancé à Amsterdam en 2015 par le groupe Younique-Concepts, le concept s’est exporté à Rotterdam, Hambourg et désormais à Nice. La décoration à l’élégance contemporaine mêle matières naturelles, formes organiques et touches colorées. L’espace intérieur à l’éclairage tamisé se prolonge sur une terrasse ouverte offrant une vue panoramique spectaculaire sur ville et les collines environnantes.
L’aventure commence dès l’arrivée par un accueil pétillant avec prosecco et pop-corn, clin d’œil à l’univers du spectacle, avant de se rendre au « Théâtre du poisson », un étal où poissons, coquillages et crustacés du jour sont exposés comme sur un marché.
Ici, pas de carte fixe ni de menu traditionnel. Chez Pesca, chaque client est invité à découvrir un marché aux poissons avec une mise en scène comme à la criée et à vivre une expérience culinaire personnalisée.
L’originalité de Pesca réside dans la liberté offerte au client qui devient metteur en scène de son assiette en interaction directe avec un membre de l’équipe. Guidé et conseillé, chacun compose son repas en choisissant les produits frais qui l’inspirent, leur mode de préparation (crus, grillés, poêlés, en tartare…) et leur assaisonnement.
Les poissons sont ensuite pesés, le prix s’ajuste selon la sélection et la cuisine ouverte prépare chaque pièce à la minute, garantissant fraîcheur et personnalisation. Ce fonctionnement permet aussi d’éviter le gaspillage, l’offre variant chaque jour selon les arrivages et la saisonnalité, les prix baissant en fin de service.
Une aventure gastronomique et responsable grâce à la Fondation Pesca engagée activement pour une pêche durable, la préservation des populations de poissons et un océan propre et sans plastique.
Aux commandes, le chef exécutif Patrice Lafon formé dans des maisons étoilées sublime les produits de la mer avec créativité. Vous avez opté pour une entrée froide ? Voici un sashimi de hamachi (sériole du Japon), un saumon gravelax noix de coco ou un ceviche de loup, leche de tigre et crème d’avocat.
En entrées chaudes, les gambas argentines carabineros au citron vert brûlé et au piment d’Espelette sont grillées au barbecue et le steak de thon sauce pistache, tomates et piment vert parfaitement saisi.
En plat principal, Saint-Pierre, daurade ou turbot sont proposés au grill, avec sauce vierge, beurre blanc ou avec des recettes travaillées comme la lotte façon asiatique avec asperges, coco et cacahouètes. Les accompagnements ajoutent des saveurs exotiques ou méditerranéennes.
À table, l’ambiance est décontractée, sans nappes blanches et les assiettes sont servies au centre, invitant au partage et à la découverte collective.
L’expérience conviviale se poursuit avec le « Marché aux Vins » où le sommelier propose des dégustations pour un parfait accord avec les mets marins de votre choix.
Une fois la sélection faite à l’étal de poissons, on se dirige la cave qui détient plus de 40 références de vins du monde dont des cuvées locales comme les incontournables Bellet.
L’inventivité se prolonge jusqu’aux douceurs, comme cette crème brûlée servie dans une boîte de sardines, accompagnée d’une huître surprenante garnie de tartare de fraise au citron caviar, véritable trompe-l’œil sucré.
Le petit plus : En dehors des heures de service du restaurant, le rooftop reste ouvert de 11.00 à 23.00 pour un café, un cocktail, un apéritif avant ou après diner.
Par Anne Emellina, photos AE
