Au port de Nice, la street-food gagne en caractère. Avec Robbi, le sandwich quitte son rôle de simple encas sur le pouce pour devenir une véritable proposition culinaire. On y cultive aussi l’art de la pause gourmande dès le matin avec café, jus et douceurs maison. Un lieu à l’approche sincère, sans compromis sur la qualité.
Une histoire de famille avant tout
Nichée sous les arcades du port de Nice, Robbi Sandwichs prend place dans une petite cambuse au charme brut. Quelques mètres carrés seulement, prolongés par une terrasse ensoleillée ouverte sur le bleu de la Méditerranée.
À l’initiative du concept, deux sœurs, Margot et Marion Champoussin et une passion commune et profondément ancrée : celle des bons produits et de la cuisine du Sud. Autour de la table familiale, on partageait bien plus qu’un repas : un moment, une transmission, un amour sincère de la cuisine.
Leur projet est né également d’un souvenir d’enfance, celui des sandwichs préparés par leur grand-père Robbi. Un pain encore tiède, quelques légumes du potager, un filet d’huile d’olive et des saveurs inoubliables. Preuve que le plaisir naît souvent de peu, quand l’essentiel est bien choisi et l’intention sincère.
En travaillant le sandwich comme un plat cuisiné et en le transformant en un objet de gourmandise assumée, Margot et Marion partagent un héritage : des produits de qualité, des recettes sans artifices et un sens aigu du goût.
Le sandwich comme pièce maîtresse
Ici, le sandwich n’est ni accessoire ni secondaire : il est pensé comme un plat à part entière, construit avec la même exigence qu’une assiette de restaurant. Le concept repose sur une idée simple mais ambitieuse, soignée, lisible et généreuse où chaque ingrédient a sa place et son rôle.
Chez Robbi, tout commence par le pain et on ne se trompe jamais en se servant chez Boulangerie Bordonnat. Les recettes jouent sur l’équilibre des saveurs et des textures grâce aux produits de saison sélectionnés chez de petits producteurs du marché de la Libé.
Parmi les sandwichs phare, le Bonite Melt, bagnat revisité façon Robbi et clin d’œil au patrimoine niçois. Mayo maison, oignons rouges, mimolette fondue sur de la ventrèche de bonite locale, herbes fraîches et avocat.
Grand succès également pour Le Polpette et ses boulettes de bœuf dorées à la poêle puis au four pour plus de croustillant, enrobées de coulis de tomate, de parmesan et basilic et servies dans un pain ciabatta.
Accents méditerranéens, influences asiatiques ou américaines, les portions sont franches, le goût précis, l’exécution constante. La carte propose une nouvelle création par semaine et toujours un sandwich végétarien.
Nice en vedette avec daube, polenta crémeuse et pickles de carottes dans un pain baguette, Banh Mi au poulet frit, Méchouia tomates, poivrons confits, œufs et harissa maison ou encore Bun jambon et coleslaw …
Les recettes semblent infinies et cette cuisine directe mais jamais simpliste parle autant aux amateurs de comfort food qu’aux palais plus exigeants.
Une fin sucrée à la hauteur
Parce qu’un repas ne serait pas complet sans une touche sucrée, Robbi propose également une sélection de desserts pensés dans le même esprit : simples, réconfortants et bien exécutés.
Cookies encore tièdes au cœur fondant, brownies intensément chocolatés, douceurs du jour selon l’inspiration comme un clafouti aux mirabelles et pêches ou une panna cotta infusée aux feuilles de figuier.
Et parmi les incontournables, Méditerranée oblige, le gâteau à l’huile d’olive qui se distingue par sa légèreté et ses notes délicatement fruitées.
Café de Cafés Indien, bières de la Brasserie d’Aqui et jus frais à la centrifugeuse : chez Robbi, chaque gorgée prolonge l’esprit maison, local et les saveurs authentiques.
Le petit plus : Robbi Sandwich propose aussi un service traiteur pour vos événements jusqu’à 80 personnes.
Par Anne Emellina, photos Marie Génin
