Pauline, c’est la copine que l’on rêverait d’avoir. Dans sa micro cantine de la rue Papon, elle prépare de bons petits plats et gâteaux maison, colorés et gourmands à souhait.
Difficile de ne pas accrocher avec Pauline, dès le seuil de l’entrée franchi. Et pour cause : pétillante et naturelle, c’est avec le sourire qu’elle vous invite à s’asseoir dans son adorable cantine bleu canard, à la déco résolument joyeuse (fibres naturelles, plantes vertes, légumes anciens sur le comptoir, papier peint graphique).
Sur fond de musique sucrée (Barbra Streisand, « Guilty »), la jeune cheffe / entrepreneuse cuisine et nous raconte avec enthousiasme son parcours atypique.
« Suite à diverses expériences dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration – à l’étranger et sur la Côte – je me suis demandée comment mettre à profit, à Nice, ma passion pour la cuisine, l’art de recevoir et l’envie de faire plaisir. Petit à petit, ma cantine a pris forme dans mon esprit. »
Ni une, ni deux, le local rue Papon est trouvé, la cuisine est lancée. À la carte, on retrouve désormais une cuisine savoureuse et sans artifices, à base de produits de saison : aubergines voyageuses au ras-el-hanout ; généreuse salade aux nectarines rôties et burrata ; ciabatta très locale au chèvre, figues, jambon cru et noix ; à suivre de parfaits gâteaux anti-déprime (poire ou chocolat ce jour là) et de cookies réconfortants. Le tout à arroser d’une limonade extra fraîche aux saveurs herbacées.
Le week-end, c’est jour de fête : place au brunch. Tartine de saison, tortilla olé olé, pudding de famille, salade de fruits et jus pressé – à déguster tranquillement en laissant le temps filé.
Finalement, c’est ça la cantine de Pauline : un lieu où l’on se sent étrangement comme à la maison.
Par Louise Ballongue / Photos Pauline fait de la cuisine et Louise Ballongue
