À deux pas de la Promenade des Anglais et juste en face de leur restaurant, les créateurs de Z Tapas ont ouvert Pan, un snack-boutique aux produits frais et gourmands. Dans un décor aux couleurs de la Côte d’Azur, du salé, du sucré et surtout des pans bagnat, leur produit phare.
Dans ce petit lieu de restauration rapide ouvert en avril 2022, vous pouvez être sûr de trouver des produits de qualité élaborés avec des ingrédients locaux par un chef expérimenté. À la fois kiosque avec son comptoir ouvert sur la rue pour les ventes à emporter et snack-boutique accueillant où l’on peut se poser à l’intérieur ou en terrasse dès le petit déjeuner, Pan est habillé de couleurs toniques dans un style bar de plage. Un parti pris de déco très simple, dans un esprit Summer Life avec du bleu Klein et du jaune vif qui rappellent la mer et le soleil de Nice.
Margaux et Gaël Passigli qui tiennent Z Tapas Restaurant situé à quelques mètres avaient depuis un moment envie d’ouvrir un kiosque à pan bagnat. Ces amoureux du bien-manger (ils ont dirigé un temps Le panier) qui ravissent les papilles avec leurs portions à partager inspirées des cuisines internationales, ont finalement choisi de proposer également une carte courte mais variée.
Le chef Renaud Baronio réalise sur place des sandwichs créatifs, un pan bagnat qui reste le produit vedette, des salades et des desserts : du fait-maison et des recettes variant selon les saisons.
Vous trouverez une gamme de sept sandwichs confectionnés avec du pain de chez Maître Pierre qui fournit de nombreuses bonnes tables niçoises : Le Jambon Truffe au comté affiné 12 mois, jambon truffé et baguette à l’ancienne, L’Avocat au creamy cheese à l’aneth, fenouil, oignon rouge, grenade et pain aux céréales, Le Croc Pastrami au cheddar et moutarde Savora … Et le fameux Pan Bagnat et sa recette traditionnelle.
La carte change deux fois par an et à la belle saison, le chef prépare une création nouvelle par jour s’amusant avec les ingrédients : lonzo, figue, brousse, burrata, tomates confites, tomme de brebis, pimentos del padron …
Pan est également une petite boutique qui vend quelques accessoires pour la plage toute proche : parasols, paniers, foutas ainsi que des magnets, des mugs et des cartes postales d’Eric Garence qui exprime si bien son amour de la Riviera.
Sur la carte des salades, La Niçoise indispensable, La César indétrônable et toujours des propositions originales comme une tomates-burrata aux fraises et citron vert, une sélection d’huiles extra vierges, des pousses germées …
Quant aux douceurs, rien que de l’artisanal : tarte du jour, tiramisù, salade de fruits, brownies et cake au citron au moelleux incomparable à l’huile d’olive et la crème fraîche accompagnées de jus de fruits ou de smoothies à la carte ou à la demande.
Le petit plus : Pan propose aussi un service traiteur pour vos évènements et un servie de commande en ligne avec livraison.
Par Anne Emellina (texte et photos)
