Si vous ne connaissez pas la piadina, il est temps de découvrir cette spécialité italienne. On vous emmène chez Roberto qui a su transformer ce simple plat en expérience culinaire à la fois authentique et créative et rend hommage à l’Italie avec des soirées thématiques et une épicerie fine.
Galette de pain non levé, à la fois moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, la piadina est originaire d’Emilie-Romagne.
Ancrée dans un territoire, elle reflète l’importance que peut avoir la tradition en Italie et pour Roberto Mastroianni qui veut la faire connaître aux niçois.
Ingénieur de formation, il a parcouru le monde avant de tomber amoureux de Nice, de créer sa marque mapiada® (dont des produits dérivés) et d’ouvrir dans le Vieux-Nice en novembre 2024 un restaurant Italian Casual Eating où l’on peut manger sans faire de concessions entre qualité et rapidité du service.
De la restauration rapide, sur place ou à emporter, mais dans un décor chaleureux avec cuisine ouverte, lignes épurées du mobilier et caisses en bois suspendues pour mettre en valeur les produits artisanaux de l’épicerie.
Pour des recettes classiques, créatives, végétariennes ou sans gluten, mapiada® s’engage sur la qualité et la fraîcheur des ingrédients locaux et provenant de la Botte.
Grâce à la borne interactive à l’entrée, on peut passer commande en toute autonomie. En cuisine, Andrea garnit sous vos yeux l’une des bases de pâte choisies : classica, graines anciennes bio, à l’huile d’olive ou sans gluten.
Avec la Tradizione pura, vous choisissez LA piadina d’Emilie-Romagne aux produits de la région : fromage frais Squacquerone AOP, jambon cru de Parme AOP et roquette fraîche. Mortadelle à la pistache et éclats de pistache grillés dans La Mortazza in allegria ou jambon cuit, laitue croquante et mozzarella fiordilatte dans la Cotto per me.
Pour les amateurs de légumes, des créations signature : purée de carottes maison, artichauts frais, roquette et olives noires de Taggia dans la Carciofi in serenità ou encore Taleggio AOP fondant, poivrons grillés, fromage provola fumé oignons au four et épinards frais dans la Peperone con euforia.
Une expérience immersive : parmi les produits d’épicerie fine, des huiles à déguster sur place ou du café d’excellence que l’on fait soi-même avec une machine digne des meilleurs bars.
Café Borbone pour un authentique espresso de la tradition napolitaine, conserves et huiles des Pouilles De Carlo, confitures à 70% de fruits d’Il Saraceno en Lombardie, boissons bio siciliennes de chez Polara …
Le meilleur de l’Italie comme cette pâte à tartiner « nocciolata » du Piémont que l’on retrouve dans la piadina Dolce vita. Car en effet, la fameuse galette devient aussi dessert et se garnit de poires fraîches, de ricotta, de confiture de figues ou de noisettes grillées.
Mapiada® organise des événements, des collaborations locales et des initiatives visant à promouvoir la gastronomie italienne tout en valorisant les caractéristiques propres à chaque région.
Le Petit Plus : Suivez sur Instagram la programmation : Apéro musical, Atelier créatif « La mia piadina », Café gourmand et douceurs italiennes …
Par Anne Emellina, photos AE et mapiada®
